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A Fraldinha Red é o tradicional corte da fraldinha sem a capa de gordura. Seu nome se deve ao tom vermelho predominante em sua coloração. A Fraldinha Red é um corte muito versátil, podendo ser preparado em fornos, grelhas ou até mesmo em um bom churrasco. A Fraldinha Red Raro tem fibras espessas e longas que garantem

Carinhosamente apelidado pelos apreciadores mais leigos como “carne dos Flintstones”, o tomahawk é um corte norte-americano e leva esse nome devido à semelhança com o formato das tradicionais machadinhas indígenas de mesmo nome. Por ser retirado da melhor parte do ancho, só é possível extrair quatro peças de tomahawk por animal. O Tomahawk Raro é

A alcatra completa, na verdade, engloba cinco cortes diferentes: a picanha, o baby beef, o bombom da alcatra, o butcher steak e a maminha. Muito versátil, é uma ótima solução para grandes churrascos e o mercado de food services. A alcatra completa Raro pesa cerca de 6 kg, é saborosa e tem fibras macias.

O T-bone é um corte muito apreciado nos Estados Unidos e na Itália e consiste em um osso em formato de “T” com carne dos dois lados. O lado maior é o contrafilé; o menor é o filé mignon. O T-Bone Raro reúne todas as qualidades desejadas em uma carne: é macio, saboroso e suculento.

Por sua extrema suculência e maciez, o Short Rib é um dos cortes especiais que mais vêm surpreendendo churrasqueiros e apreciadores de uma boa carne. Batizado em churrascarias e casas de carnes como costela premium, é um corte que possui partes de acém e da costela. O Short Rib Raro tem qualidade e marmoreio superiores, o que

No passado, o shoulder era erroneamente categorizado como uma carne de segunda até descobrirem todo o seu sabor. Conhecido também como raquete, o corte faz parte do miolo da paleta e é quase tão macio quanto o Filé Mignon. O shoulder steak Raro tem fibras mais finas e pouca gordura, o que o faz uma

Chamado na Espanha de chuletón, o corte Prime Rib significa, em português, “costela de primeira” e pode ser preparado em grelhas ou churrasqueiras. Com um sabor especial, potencializado pela presença do osso, o Prime Rib Raro tem ótimo acabamento e alto teor de marmoreio, o que torna o visual ainda mais irresistível quando a carne é servida.

Este corte, tipicamente brasileiro, é retirado da alcatra e seu nome foi inspirado na vara usada para cutucar o boi, chamada, em espanhol, de picaña. A origem da Picanha é controversa e, embora se tenha registros desde os anos 50, foi a partir de 1970 que a Picanha começou, de fato, a se popularizar. Em outros

O Ossobuco é um corte tradicional italiano da região da Lombardia, onde fica a cidade de Milão. Este corte possui um osso central e está situado entre a parte de cima da canela e o joelho bovino. Seu nome significa “osso com buraco”, e é desse osso que é extraído o famoso tutano, queridinho de

A Maminha é um corte tradicional que possui formato quase que triangular e é a parte mais macia da alcatra completa. Muito apreciada entre os brasileiros, pode ser usada em cozidos de panela, assados de forno e, claro, em um bom churrasco. Coberta por uma fina camada de gordura a Maminha Raro conta com fibras

Conhecida na França como “bavette d’aloyau”, na Espanha como “vacio”, e como “thin flank” no Reino Unido, a Fraldinha começou a se popularizar no Brasil na década de 60 por acaso, quando o saudoso mestre de carnes Marcos Bassi começou a servir, em sua casa de carnes, o corte que preparava especialmente para uma cliente

O Filé Mignon é a parte mais macia da carne bovina. Seu nome, como é possível imaginar, vem da França. “Filet” significa “rede”, em alusão ao formato mais achatado da carne; e “Mignon” seria algo como “bonito” ou “fofo”. Apreciado no mundo inteiro, este corte também é chamado de tenderloin em inglês; em espanhol, de lomo. O Filé Mignon

Considerado por muitos mestres churrasqueiros como o melhor corte do dianteiro do boi, o Flat Iron tem sua origem nos Estados Unidos. Seu curioso nome provavelmente foi inspirado nos antigos ferros de passar roupa, devido à sua forma plana. O Flat Iron Raro tem sabor intenso, espessura fina e se caracteriza por ser um corte

O Denver Steak é um corte muito apreciado nos eventos de churrasco americanos. Muito macio, ele vem das partes mais nobres do acém e conta com alto grau de marmoreio. No Denver Steak Raro, a combinação da gordura entremeada na carne e o colágeno tornam esse corte um item indispensável em uma boa ocasião.

Também chamado de peixinho, o Chuck Tender tem origem nos Estados Unidos e está localizado na parte dianteira do boi. Surpreendentemente macio e saboroso, este corte, muitas vezes, pode ser preparado de forma similar à do Filé Mignon. O Chuck Tender Raro possui pouca gordura e pode ser preparado como medalhões, bifes mais finos ou tiras para

Retirado da alcatra completa, o Butcher Steak, ou, em bom português, “bife do açougueiro”, recebe esse nome porque, reza a lenda, os açougueiros que realmente conheciam os cortes bovinos não vendiam essa iguaria, guardando-a para consumo próprio, devido ao seu incrível sabor. O Butcher Steak Raro tem cerca de 120 g, conta com fibras curtas, baixo teor

O novo queridinho das churrascarias brasileiras, o Brisket é um corte muito popular nos Estados Unidos e um dos mais tradicionais no estado do Texas. Como se trata do peito bovino, é uma carne mais fibrosa, porém, se preparado da maneira correta, é um corte suculento e cheio de sabor. O Brisket Raro é rico em

Famoso na Argentina, o Bife Chorizo é um corte tradicional na região de Buenos Aires e é muito procurado por turistas e apreciadores de carne que visitam a região. Ele é retirado do miolo do contrafilé e costuma ter cerca de 1,5 kg. O Chorizo Raro vem com uma camada de gordura espessa que ajuda a garantir

De origem argentina, “Ancho”, em espanhol, significa “largo”. Retirado do dianteiro do contrafilé, o Ancho é chamado de maneiras diferentes nos países em que é consumido. Na França, por exemplo, essa carne é conhecida como filé de entrecôte ou noix. Nos países de origem inglesa, ela é o club roll. Já no Brasil, o corte também é chamado de filé

Muito apreciado no Brasil, na Argentina e no Uruguai, o Baby Beef é um corte retirado da alcatra completa e, por ser bem protegido, tem maciez e suculência espetaculares. No quesito marmoreio, o Baby Beef é magro, quase sem gordura entremeada e ideal para quem busca uma carne mais saudável sem abrir mão de um

Popularizado na Argentina e no Uruguai, o corte é a menina dos olhos de muitos “parrilleros” por sua qualidade e suculência. O Assado de Tiras é um corte transversal feito entre a primeira e a quinta costela do dianteiro. A quantidade de gordura entremeada garante maciez à carne e a presença dos ossos proporciona um